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【維生素A是什麼？維生素A完整指南：功效、食物來源、每日攝取量、補充方式與常見問題一次看懂！】
January 03,2026
維生素A是什麼？維生素A完整指南：功效、食物來源、每日攝取量、補充方式與常見問題一次看懂！
維生素A是什麼？維生素A為什麼叫「維生素A」？
20世紀初，科學家研究食物中的「必需微量營養素」時，陸續發現不同成分會影響生長、視力和健康，1913年左右，研究人員發現牛奶中有一種脂溶性物質，且能預防乾眼症、夜盲症，並促進生長，這個物質就是後來大家所知的維生素A。雖然維生素A並非最早被發現的維生素，但卻是最早被命名並固定下來的維生素，所以以字母A命名。
維生素A並非單一的一種化合物，而是許多不同的型態，主要分成可以直接利用的預形成維生素A及需要在體內進行轉換的前維生素A兩大類型，其中，預形成的維生素A還具有活性代謝物，說明如下：
- 預形成維生素A (Preformed Vitamin A)：直接來自動物性食物如肝臟、蛋、乳製品，人體可立即利用。
1.視黃醇(Retinol)：又稱為生素A1，是動物體內常見維生素A的形式之一，能由β-胡蘿蔔素發生氧化斷裂生成，並可與其他脂肪酸結合成視黃脂(如Retinyl Palmitate)，以提高穩定性，降低刺激性，以作為維生素A的長效儲備來源，也是人體內儲存脂溶性維他命A的主要形式。
2. 維生素A活性代謝產物：
(1)視黃醛(Retinal)：是視黃醇氧化後的衍生物，與眼睛健康有關，掌管視覺循環。
(2)視黃酸(Retinoic acid)：是視黃醛氧化後的衍生物，也是大家俗稱的A酸，為皮膚健康、牙齒礦化和骨骼生長所必需的營養素之一。
(2)視黃酸(Retinoic acid)：是視黃醛氧化後的衍生物，也是大家俗稱的A酸，為皮膚健康、牙齒礦化和骨骼生長所必需的營養素之一。
- 前維生素A (Provitamin A)：主要來自植物性食物(例如胡蘿蔔、地瓜、菠菜)，需在體內轉換成維生素A後才能使用。
- β-胡蘿蔔素(β-Carotene)等類胡蘿蔔素：一個β-胡蘿蔔素發生氧化斷裂，能生成兩個視黃醇。
維生素A是人體必需的脂溶性維生素，在體內以酯的形式(Retinyl ester)儲存於肝臟，參與視覺、免疫系統、皮膚修復與細胞生長等重要生理機能。
為什麼維生素A的功效這麼多？維生素A的功效
由於維生素A具有多種型態的活性代謝物，造就了維生素A的功效非常多元，對於維持視力、皮膚黏膜健康、免疫系統功能、骨骼發育和細胞健康都非常重要。
維生素A主要支持暗處視覺功能，增強免疫力，促進皮膚及黏膜健康，並餐與細胞生長及分化。此外，維生素A還有助於預防老年認知障礙，維持腸道健康，增強人體的防禦機制。
維生素A主要支持暗處視覺功能，增強免疫力，促進皮膚及黏膜健康，並餐與細胞生長及分化。此外，維生素A還有助於預防老年認知障礙，維持腸道健康，增強人體的防禦機制。
- 維持視力健康：視黃醇與活性代謝物視黃醛掌管桿細胞的視覺循環，是組成「視紫質(視網膜的感光物質)」的重要部分，可以幫助製造視紫質，有助於提升暗處視覺能力、避免乾眼症，對夜間視力尤其重要。
- 維持皮膚健康：由視黃醇代謝而來的視黃酸掌管人體內上皮組織分化，能維持皮膚角質正常代謝，幫助維持皮膚的健康與修復，在皮膚保濕、修復上扮演重要角色。
- 維持黏膜健康：視黃酸能促進黏膜細胞正常分化與生長，分泌黏液，以維持眼睛、呼吸道、消化道和泌尿生殖道等處黏膜的健康與濕潤，形成抵擋細菌、病毒的第一道防線。
- 啟動和調節免疫細胞：視黃酸能啟動腸道免疫系統的B細胞和T細胞，並調節免疫細胞的正常功能和分化，以協助免疫系統正常運作。
- 促進骨骼成長與發育：視黃酸參與骨細胞(成骨細胞和破骨細胞)的活動，幫助骨骼的形成、修復何礦化過程，維持骨骼的密度與強度，對於兒童骨骼的發育很重要。
- 促進牙齒結構：視黃酸對於法瑯質(牙齒最外層)和象牙質(牙本質)的形成至關重要，確保牙齒的結構與完整，對於兒童牙齒的發育很重要。
富含維生素A的食物
維生素A主要的食物來源，主要可分為植物來源及動物來源：- 植物來源(多為深綠色及橘黃色蔬果)：含β-胡蘿蔔素，屬於前維生素A(Provitamin A)，可透過氧化斷裂，轉換成維生素A。
- 紅蘿蔔
- 甜椒
- 地瓜
- 南瓜
- 菠菜、油菜、羽衣甘藍等深綠色葉菜
- 哈密瓜、芒果等水果
- 動物來源：主要為視黃醇，屬於預形成維生素A(Preformed Vitamin A)，需轉換，可直接利用
- 牛肝、豬肝、雞肝和魚肝油等肝臟相關食品
- 全脂牛奶、乳酪、奶油等乳製品
- 蛋黃
需特別注意，由於植物來源屬於前維生素A (Provitamin A)，不易造成維生素A過量，但動物性來源維生素A屬於活性維生素A，且含量極高，應控制攝取量。
適合補充維生素A的族群
- 視力疲勞、長時間使用3C者
- 皮膚乾燥、角質粗糙者
- 免疫力弱、容易感染者
- 需美容保健者
- 素食者或蔬菜吃得少的人：飲食不均衡、偏挑食、素食者或蔬果攝取不足的人，都容易因為少了某部分的維生素A來源，而導致維生素A攝取不足。
- 吸收不良相關疾病患者：如脂肪吸收不良，容易同時有維生素A(脂溶性維生素)吸收不良的情況。
- 孕婦及哺乳期婦女：需醫師建議後補充，並注意補充量。
- 男性孕前營養準備者：維生素A是維持細胞正常分化和生長所必需的，這對於精原細胞的成熟和精子生成至關重要。
維生素A的每日建議攝取量
一般成年人每日建議攝取量約為男性600毫克，女性500毫克，孕婦及哺乳期婦女需適量提升，但長期每日攝取超過3000微克可能引起副作用，導致健康問題，尤其是孕婦和兒童應在醫師或營養師評估下補充。
兒童及青少年的建議量略低，應依年齡適當調整。
以衛福部國健署公佈維生素A每日建議攝取量為參考:
兒童及青少年的建議量略低，應依年齡適當調整。
以衛福部國健署公佈維生素A每日建議攝取量為參考:
服用維生素A最佳的時間
維生素A為脂溶性，建議可隨餐或於含油脂的餐後服用以促進吸收。每日一次即可，不建議空腹服用，以避免胃部不適。
維生素A的副作用
過量補充維生素A可能的副作用包括：
- 噁心、頭痛(急性中毒症狀)
- 視力模糊、視力障礙(急性中毒症狀)
- 皮膚乾燥、脫屑
- 肝功能異常
- 骨質疏鬆、骨密度下降(長期高劑量)
- 孕期過量可能造成胎兒畸形(務必遵醫囑)
急性中毒症狀包含嘔吐和視力障礙，長期高劑量有健康風險。
值得一提的是，植物性來源的β-胡蘿蔔素，屬於前維生素A，需在體內轉換成維生素A，因此補充過量可能使皮膚呈橘黃色，但安全無毒性。
而動物性來源的維生素A，屬於活性維生素A，補充過量容易產生副作用。
國人維生素A每日攝取現況
根據衛福部國健署2017~2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告顯示，國人維生素A的攝取狀況大致良好，如下圖，僅男性16~18歲略低，達建議攝取量89%。
因此，在台灣生活的人，基本上不用刻意額外補充維生素A，只要注意均衡飲食，都能在日常生活中攝取足夠的維生素A。
補充維生素A的注意事項
- 維生素A的攝取以均衡飲食為主，一般人可透過多樣化的飲食獲得足夠的維生素A，但需注意食物中維生素A含量，避免重複過量。
- 孕婦需在醫師指導下補充，應遵循建議劑量，避免過量。
- 過量可能導致顱內壓力增加、頭暈、噁心、骨骼疼痛等問題。
- 優先選擇β-胡蘿蔔素：若真的需要從保健食品補充維生素A，優先選擇植物性來源的β-胡蘿蔔素，過量僅會導致皮膚片黃，相對安全，但要避免與葉黃素等成分同時服用，以免競爭吸收。
- 尋求專業建議：孕婦、兒童或有特定健康狀況者，建議諮詢醫師或營養師，評估後再決定是否需要補充。
- 若有額外補充維生素A者，不可再與肝臟類食品同時大量捨取，避免累積。
- 若同時服用綜合維他命，需留意維生素A總計量是否過量。
- 若有肝病、脂肪吸收不良者應先諮詢醫療專業
結論
維生素A作為脂溶性維生素，對視力維持、免疫增強、牙齒骨骼及皮膚健康不可或缺，透過均衡飲食如紅蘿蔔、肝臟及綠葉菜即可輕鬆獲取所需量，避免過量補充以防頭暈或肝損風險。
對於副作用有疑慮者，可優先選擇含β-胡蘿蔔素形式的食品，並隨餐或於含油餐後服用，雖然適量補充維生素A能提升生活品質，但大部分人只需從飲食與適度補充中就能獲得足夠的維生素A，因此均衡飲食始終為補充維生素A的最佳途徑。
在台灣，單方面維生素A補充品，或者說單純只含維生素A的營養補充品，其實是相對少見的類型，對於真的需要額外補充維生素A的人來說，就需要選擇含有其他保健成分的營養補充品，但一樣可以注意營養補充品的維生素A是屬於β-胡蘿蔔素或活性維生素A。
對於副作用有疑慮者，可優先選擇含β-胡蘿蔔素形式的食品，並隨餐或於含油餐後服用，雖然適量補充維生素A能提升生活品質，但大部分人只需從飲食與適度補充中就能獲得足夠的維生素A，因此均衡飲食始終為補充維生素A的最佳途徑。
在台灣，單方面維生素A補充品，或者說單純只含維生素A的營養補充品，其實是相對少見的類型，對於真的需要額外補充維生素A的人來說，就需要選擇含有其他保健成分的營養補充品，但一樣可以注意營養補充品的維生素A是屬於β-胡蘿蔔素或活性維生素A。
補維生素A的Q&A
Q：維生素A缺乏會有什麼症狀呢?
A：可能會導致夜盲症、乾眼症、免疫力下降、容易感染、掉髮及皮膚乾燥等症狀。
Q：維生素A跟β-胡蘿蔔素差在哪？
A：β-胡蘿蔔素是植物來源的維生素A前驅物，需要轉換後才能使用，但安全性高，且過量不易造成嚴重的副作用；預形成維生素A(活性維生素A)作用快，但過量易造成副作用產生。
Q：應該怎麼補充維生素A？維生素A什麼時候吃最好？
A：可透過均衡飲食或適量營養補充劑，並建議隨餐吃或於飯後服用脂溶性的維生素A，吸收效果較佳。
Q：維生素A可長期服用嗎？
A：可以，但需注意不要超過每日建議攝取量，以免導致副作用產生。
Q：兒童的維生素A需求量是多少？
A：不同年齡需求不同，約400至700微克，應依日常的均衡飲食補充即可。
Q：服用維生素A有年齡限制嗎？
A：服用維生素A並沒有年齡限制，但一般成人及兒童應依每日建議量補充，而特殊族群(如孕婦或哺乳期)需諮詢專業醫師或藥師，再決定該如何額外補充。
Q：哪裡買得到含有維生素A的保健食品？
A：一般藥局基本上都可以買到含有維生素A的保健食品，如在台中市大里區明朗身心診所旁的心仁藥局，歡迎直接到現場由專業的藥師為您挑選最適合您的保健食品，或是加入心仁藥局官方LINE詢問，全館提供宅配服務喔！
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A：可能會導致夜盲症、乾眼症、免疫力下降、容易感染、掉髮及皮膚乾燥等症狀。
Q：維生素A跟β-胡蘿蔔素差在哪？
A：β-胡蘿蔔素是植物來源的維生素A前驅物，需要轉換後才能使用，但安全性高，且過量不易造成嚴重的副作用；預形成維生素A(活性維生素A)作用快，但過量易造成副作用產生。
Q：應該怎麼補充維生素A？維生素A什麼時候吃最好？
A：可透過均衡飲食或適量營養補充劑，並建議隨餐吃或於飯後服用脂溶性的維生素A，吸收效果較佳。
Q：維生素A可長期服用嗎？
A：可以，但需注意不要超過每日建議攝取量，以免導致副作用產生。
Q：兒童的維生素A需求量是多少？
A：不同年齡需求不同，約400至700微克，應依日常的均衡飲食補充即可。
Q：服用維生素A有年齡限制嗎？
A：服用維生素A並沒有年齡限制，但一般成人及兒童應依每日建議量補充，而特殊族群(如孕婦或哺乳期)需諮詢專業醫師或藥師，再決定該如何額外補充。
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