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【為何蝦紅素的抗氧化作用這麼強呢？蝦紅素的功效有哪些？蝦紅素適合哪些族群呢？】
December 29,2025
為何蝦紅素的抗氧化作用這麼強呢？蝦紅素的功效有哪些？蝦紅素適合哪些族群呢？
蝦紅素是什麼？
蝦紅素(astaxanthin)，又稱藻紅素或蝦青素，屬於一種類胡蘿蔔素，是一種自然界中強效的抗氧化劑，具有比維生素C和E強數百倍的抗氧化能力，廣泛存在於海洋生物中，如蝦、鮭魚及雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)中，人體無法自行合成，需要透過飲食或補充劑攝取。
蝦紅素是因最初在龍蝦體內被發現而得名，但其實蝦紅素最源頭其實是存在於海藻中，尤其是雨生紅球藻，而一些海洋動物(蝦子、螃蟹、龍蝦、鮭魚、紅鱒魚)之所以會含有蝦紅素，是由於他們攝食吃進富含蝦紅素的藻類、浮游生物的緣故，所以海洋動物及人體都是無法自行合成蝦紅素的！
蝦子煮熟後變橘紅色，是因為蝦紅素在加熱過程中，從與蛋白質結合的狀態中分離出來，當活蝦體內的蝦紅素與蛋白質結合，會呈現藍紫色或青綠色，但高溫會使蛋白質變性、分解，蛋白質結構改變後，原本結合的蝦紅素就會釋放出來，顯露出其本身的橘紅色。
蝦紅素的功效
蝦紅素能有效減緩氧化壓力、清除自由基、抗發炎，長期補充蝦紅素有助於改善心血管健康、降低發炎反應、保護眼睛以及促進免疫系統功能。
此外，它還能幫助皮膚抗老化、減少黑色素形成，其抗氧化力遠超過維生素C與維生素E，因此被廣泛應用於保健食品和美容產品中，對人體健康帶來多重正面影響，且與其他類胡蘿蔔素相比，蝦紅素具有更佳的生物活性和吸收。
- 抗氧化及抗發炎：強大的抗氧化和抗發炎功能，幫助減緩老化和細胞損傷
- 保護心血管：蝦紅素能夠穿過血管內皮細胞，幫助減少氧化壓力，改善微血管循環，支持心血管健康，並輔助血脂和膽固醇控制
- 增加免疫力：增強免疫系統功能，有助於提升防禦能力
- 護眼與改善眼疲勞：改善脈絡膜血液循環，使能輸送氧氣及養分至視網膜利用；舒緩眼球睫狀肌，改善近視眼疲勞及酸澀感；清除視細胞中的自由基，達到保護眼球的效果
- 潤澤皮膚：減少皮膚黑色素生成，並抑制MMP-1酵素(一種破壞膠原蛋白的酵素)生成，以提升皮膚彈性
為什麼蝦紅素的抗氧化能力這麼強?
蝦紅素擁有這麼強的抗氧化能力，全都要歸功於它的結構，兩端的環上都各有一個羥基(-OH)及酮基(C=O)，這造就了蝦紅素具有其它類胡蘿蔔素所沒有的兩大趨勢：
- 擁有13個共軛雙鍵：由於它兩端環上各有一個酮基(C=O)，使它比其他類胡蘿蔔素，如葉黃素、玉米黃素及β-胡蘿蔔素(只有11個共軛雙鍵)，多2個共軛雙鍵，因此蝦紅素有較強的抗氧化能力
- 擁有親水性較高的兩端：由於它兩端環上各有一個羥基(-OH)及酮基(C=O)，使它比其他類胡蘿蔔素，如葉黃素、玉米黃素及β-胡蘿蔔素(兩端只有各一個羥基，沒有酮基)，其結構與細胞膜(雙層磷脂質)較相似，蝦紅素能同時在細胞膜內外進行抗氧化作用，而其它類胡蘿蔔素卻僅能在細胞膜的雙層磷脂質間作用
富含蝦紅素的食物
蝦紅素主要的食物來源包括：
- 植物來源：雨生紅球藻(重要且純度高的植物性來源)
- 動物來源：蝦、蟹等甲殼類海鮮及鮭魚、紅鱒等含豐富蝦紅素的魚類
動物來源可分為野生及養殖，其中，野生海洋動物能從藻類或是其它動物獲得蝦紅素，養殖的鮭魚或蝦，則是會把蝦紅素添加到飼料裡，進而獲取蝦紅素。
適合補充蝦紅素的族群
- 長時間用眼過度者，需保護視力的人
- 心血管疾病風險較高者
- 免疫力較弱或老年人
- 運動後需要加速疲勞恢復的人
- 希望維持皮膚健康和抗老化者
蝦紅素的每日建議攝取量
一般建議每天補充4至6毫克蝦紅素以達到最佳保健效果，成人可安全服用4至100毫克。服用蝦紅素最佳的時間
雖然蝦紅素相較於其他類胡蘿蔔素，如葉黃素、玉米黃素及β-胡蘿蔔素，有較高的親水性，但整體而言，蝦紅素還是屬於脂溶性成分，因此，建議與油脂一起食用，最好在飯後服用以提升吸收效果。
此外，建議持續食用2-4個禮拜，較能有明顯感受。
此外，建議持續食用2-4個禮拜，較能有明顯感受。
蝦紅素的副作用
從食物攝取蝦紅素是安全無虞的；而以補充品的形式攝取的話，成人每天攝取4~100毫克的蝦紅素是安全的，目前也沒有蝦紅素對動物與人類有毒性的報告。整體而言，目前蝦紅素安全性高，並無明顯毒性報告，副作用罕見，但部分人可能對海鮮過敏需注意，此外，素食者可選用雨生紅球藻萃取的植物性蝦紅素。
蝦紅素保健食品的種類
蝦紅素保健食品的種類，主要可依據來源，分為動物性及植物性：- 動物性來源：如磷蝦萃取，含蛋白成分，純度較低，且非素食
- 植物性來源：雨生紅球藻萃取，素食友善，純度較高
該如何選擇蝦紅素？選擇適當的蝦紅素保健食品
市面上的蝦紅素產品非常多，選購時可透過原料來源、成分比例、劑量、安全檢驗及配方等資訊比較：
- 來源：確認蝦紅素來源，素食者優先選擇雨生紅球藻萃取
- 劑量：查看產品標示的蝦紅素純量，建議每天4~6毫克以上
- 配方：注意產品是否含有其他輔助成分，如葉黃素、魚油，搭配效果更佳
- 原料：選擇有品牌信譽的原料來源(AstaReal®或Zanthin®)和第三方檢驗認證的產品
補充蝦紅素的注意事項
- 過敏體質者須留意來源成分
- 建議和含有油脂的食物同時攝取提高吸收率
- 避免與某些藥物或保健品重複攝取，必要時諮詢醫師或藥師
- 蝦紅素需要注意可能與抗凝血藥物產生交互作用，增加出血風險
- 按照建議劑量服用，不宜過量
結論
蝦紅素是一種科學實證支持的強效天然抗氧化劑，能提供從眼睛保護到心血管健康等多方面的身體守護。透過適當的攝取方式與劑量，蝦紅素能成為現代人維持健康和抗老化的重要輔助營養素，尤其適合長期使用電子產品、心血管風險族群及希望提升免疫力的人士。
最後，選擇符合品質及需求的蝦紅素產品是實現健康效益的關鍵。
補蝦紅素的Q&A
Q：吃蝦紅素有什麼好處？
A：蝦紅素的主要功效包括強效抗氧化、抗發炎、改善眼睛疲勞與乾眼症狀、輔血脂控制，以及養顏美容和調節生理機能。
此外，蝦紅素的抗氧化能力遠高於維生素C、維生素E等營養素，能幫助身體清除自由基、抵抗發炎反應。
Q：吃蝦紅素還要吃葉黃素嗎？
A：蝦紅素和葉黃素搭配在一起吃，不僅可以享有蝦紅素帶來的即時舒緩效果，還可幫助調節生理機能。
蝦紅素就像急救兵一樣，抗氧化能力強，能快速舒緩眼部疲勞、放鬆睫狀肌、減輕使用電子產品帶來的不適，效果見效快但可能較短暫，適合用來加強緩解。
而葉黃素能過濾藍光，保護視網膜黃斑部，預防其黃斑部病變，需要長時間攝取才能累積保護力，效果持久，適合長期保養。
因此搭配蝦紅素葉黃素一起食用，將能夠有效兼顧兩種不同的晶亮保健效果！
Q：哪些人不建議吃蝦紅素？
A：食用蝦紅素的安全性對於孕婦、哺乳期婦女及肝腎功能異常者尚不明確，不建議這些族群服用。
此外，蝦紅素具有降低血壓及抗凝血作用，因此低血壓者及凝血功能不佳者不建議補充；對蝦紅素、類胡蘿蔔素或雨生紅球藻等成分過敏者，也不建議補充。
Q：吃素可以吃蝦紅素嗎？
A：蝦紅素本身是素食，來源是「雨生紅球藻」等藻類，因此素食者可以放心食用，也能提供給海鮮過敏者。
然而，市面上有些蝦紅素保健食品可能會添加魚油或磷蝦油等動物來源的成分，所以在購買時需要仔細檢查產品標示，確認成分是否為純素來源。
Q：蝦紅素可以顧眼睛嗎？
A：蝦紅素對眼睛的幫助主要有以下幾點：放鬆睫狀肌、舒緩眼睛疲勞、抗氧化保護視網膜、改善視覺清晰度，以及促進眼部血液循環，並幫助緩解長時間用眼的不適。
Q：蝦紅素跟藻紅素一樣嗎？
A：「藻紅素」和「蝦紅素」是同一種營養素的兩種不同稱呼，也稱為「蝦青素」，這些都是指一種抗氧化力極強的天然類胡蘿蔔素。
蝦紅素之所以得名，是因為起初是在龍蝦體內找到，後來才發現原來其主要來自「雨生紅球藻」，才又有了藻紅素這個名稱，而鮭魚、蝦和龍蝦等海生動物的體內會有蝦紅素，是因為牠們吃了含有蝦紅素的藻類或海洋生物。
Q：哪裡買得到適合我的蝦紅素保健食品？
A：一般藥局基本上都可以買到蝦紅素保健食品，如在台中市大里區明朗身心診所旁的心仁藥局，歡迎直接到現場由專業的藥師為您挑選最適合您的蝦紅素保健食品，或是加入心仁藥局官方LINE詢問，全館提供宅配服務哦！
心仁藥局官方LINE ID：@861rketm此外，蝦紅素的抗氧化能力遠高於維生素C、維生素E等營養素，能幫助身體清除自由基、抵抗發炎反應。
Q：吃蝦紅素還要吃葉黃素嗎？
A：蝦紅素和葉黃素搭配在一起吃，不僅可以享有蝦紅素帶來的即時舒緩效果，還可幫助調節生理機能。
蝦紅素就像急救兵一樣，抗氧化能力強，能快速舒緩眼部疲勞、放鬆睫狀肌、減輕使用電子產品帶來的不適，效果見效快但可能較短暫，適合用來加強緩解。
而葉黃素能過濾藍光，保護視網膜黃斑部，預防其黃斑部病變，需要長時間攝取才能累積保護力，效果持久，適合長期保養。
因此搭配蝦紅素葉黃素一起食用，將能夠有效兼顧兩種不同的晶亮保健效果！
Q：哪些人不建議吃蝦紅素？
A：食用蝦紅素的安全性對於孕婦、哺乳期婦女及肝腎功能異常者尚不明確，不建議這些族群服用。
此外，蝦紅素具有降低血壓及抗凝血作用，因此低血壓者及凝血功能不佳者不建議補充；對蝦紅素、類胡蘿蔔素或雨生紅球藻等成分過敏者，也不建議補充。
Q：吃素可以吃蝦紅素嗎？
A：蝦紅素本身是素食，來源是「雨生紅球藻」等藻類，因此素食者可以放心食用，也能提供給海鮮過敏者。
然而，市面上有些蝦紅素保健食品可能會添加魚油或磷蝦油等動物來源的成分，所以在購買時需要仔細檢查產品標示，確認成分是否為純素來源。
Q：蝦紅素可以顧眼睛嗎？
A：蝦紅素對眼睛的幫助主要有以下幾點：放鬆睫狀肌、舒緩眼睛疲勞、抗氧化保護視網膜、改善視覺清晰度，以及促進眼部血液循環，並幫助緩解長時間用眼的不適。
Q：蝦紅素跟藻紅素一樣嗎？
A：「藻紅素」和「蝦紅素」是同一種營養素的兩種不同稱呼，也稱為「蝦青素」，這些都是指一種抗氧化力極強的天然類胡蘿蔔素。
蝦紅素之所以得名，是因為起初是在龍蝦體內找到，後來才發現原來其主要來自「雨生紅球藻」，才又有了藻紅素這個名稱，而鮭魚、蝦和龍蝦等海生動物的體內會有蝦紅素，是因為牠們吃了含有蝦紅素的藻類或海洋生物。
Q：哪裡買得到適合我的蝦紅素保健食品？
A：一般藥局基本上都可以買到蝦紅素保健食品，如在台中市大里區明朗身心診所旁的心仁藥局，歡迎直接到現場由專業的藥師為您挑選最適合您的蝦紅素保健食品，或是加入心仁藥局官方LINE詢問，全館提供宅配服務哦！
參考文獻：