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【魚油含有什麼成分呢？魚油的主成分對人體健康又有什麼益處呢？】
October 17,2025
魚油含有什麼成分呢？魚油的主成分對人體健康又有什麼益處呢？
魚油是什麼？
大家常常把「多吃魚油，對身體好」掛在嘴邊，但真的知道魚油含有什麼有效成分嗎?
魚油是由上百種脂肪酸所組成，包含多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)及單元不飽和脂肪酸(Omega-9)，其中Omega-3與Omega-6為人體無法自行合成的必需脂肪酸，需要額外攝取，而Omega-9是人體可以自行合成的，不一定需要從食物攝取，因此不屬於人體必需的脂肪酸。
美國心臟協會建議，Omega-3與Omega-6的最佳攝取比例為1:1，也有研究顯示若將比例維持在1:1至1:4，有助於預防心血管疾病、某些癌症，並改善發炎反應。
然而，大部分的人可能因為生活作息、飲食習慣的關係，造成攝取過多的Omega-6或消耗過多的Omega-3，而導致Omega-3與Omega-6的比例失衡，如常食用富含Omega-6的大豆油及沙拉油之外食者、常食用含Omega-6的黃豆製品之素食者，以及易大量消耗體內Omega-3之壓力大者。
因此，目前市面上的魚油都是經過萃取而成，含有大量的Omega-3，用以補足人體因生活作息或飲食習慣而導致Omega-3的缺乏。
魚油是由上百種脂肪酸所組成，包含多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)及單元不飽和脂肪酸(Omega-9)，其中Omega-3與Omega-6為人體無法自行合成的必需脂肪酸，需要額外攝取，而Omega-9是人體可以自行合成的，不一定需要從食物攝取，因此不屬於人體必需的脂肪酸。
美國心臟協會建議，Omega-3與Omega-6的最佳攝取比例為1:1，也有研究顯示若將比例維持在1:1至1:4，有助於預防心血管疾病、某些癌症，並改善發炎反應。
然而，大部分的人可能因為生活作息、飲食習慣的關係，造成攝取過多的Omega-6或消耗過多的Omega-3，而導致Omega-3與Omega-6的比例失衡，如常食用富含Omega-6的大豆油及沙拉油之外食者、常食用含Omega-6的黃豆製品之素食者，以及易大量消耗體內Omega-3之壓力大者。
因此，目前市面上的魚油都是經過萃取而成，含有大量的Omega-3，用以補足人體因生活作息或飲食習慣而導致Omega-3的缺乏。
魚油有效成分對人體的益處
現在知道市面上的魚油主成分都是Omega-3，那Omega-3又是什麼呢？
所謂的Omega-3脂肪酸，就是指在其碳鏈末段數來第3個及第4個碳之間以雙鏈連結的脂肪酸。
而目前被廣為討論的Omega-3有EPA、DHA、DPA及ALA，其各別詳細說明如下，其中被廣為使用且在人體健康上扮演著重要角色的為EPA及DHA。
所謂的Omega-3脂肪酸，就是指在其碳鏈末段數來第3個及第4個碳之間以雙鏈連結的脂肪酸。
而目前被廣為討論的Omega-3有EPA、DHA、DPA及ALA，其各別詳細說明如下，其中被廣為使用且在人體健康上扮演著重要角色的為EPA及DHA。
EPA (Eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸)
EPA屬於動物性的Omega-3，除了能透過魚油補充，也存在於磷蝦油及藻油中，在人體中可經由ALA轉換而來，但轉換率不高，因此最簡單的方式就是直接補充EPA。
EPA對於人體的好處有改善乾眼症狀、改善血脂肪、輔助改善憂鬱症及輔助改善ADHD青少年的認知症狀。
EPA對於人體的好處有改善乾眼症狀、改善血脂肪、輔助改善憂鬱症及輔助改善ADHD青少年的認知症狀。
- 改善乾眼症狀
雖然EPA無法穿透血視網膜障壁到達黃斑部，但卻能在血視網障壁外的脈絡膜發揮極佳的抗氧化與消炎作用，並改善乾眼症症狀，建議與DHA一起服用，效果更佳。
- 改善血脂肪
研究顯示1補充足量的EPA能降低三酸甘油脂，高血脂患者每天攝取4公克的EPA，持續六周，能降低18%三酸甘油脂。
- 輔助改善憂鬱症
Omega-3被應用於輔助改善憂鬱症已行之有年，根據2019年在發表《心理治療和心身醫學》的綜合分析「Omega-3多元不飽和脂肪酸於憂鬱症治療之臨床指引」顯示，成人憂鬱症治療上，建議Omega-3脂肪酸與抗鬱藥物合併使用，可補充單方EPA或者複方EPA/DHA（>2:1)的複方組合之營養補充劑(如魚油配方)，其中EPA每日建議劑量為1~2公克。
- 輔助改善ADHD兒童及青少年的認知症狀
一項12週雙盲試驗顯示2，高劑量EPA(1.2g)能夠改善ADHD(注意力不足過動症)兒童及青少年(6~18歲)之認知症狀，如注意力不足及衝動行為。
DHA (Docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯酸)
DHA，屬於動物性的Omega-3，除了能透過魚油補充，也存在於磷蝦油及藻油中，在人體中也可經由ALA轉換而來，但轉換率不高，因此最簡單的方式也是直接補充DHA。
DHA對人體的好處有改善乾眼症狀、改善血脂肪及保護腦神經或視神經。
- 改善乾眼症狀
DHA是Omega-3脂肪酸中，唯一能穿越「血視網膜障壁(BRB)」而到達黃斑部，並發揮抗氧化作用，減少光線傷害，以保護視網膜感光細胞，有助於對抗眼部發炎及預防乾眼症等症狀。
在2019年一項綜合分析研究3，針對17篇隨機分派臨床試驗進行分析，共有3,363位受試者，分析結果顯示，每日補充700~3000毫克DHA+EPA能改善眼乾狀況，且補充劑量愈高，改善效果愈明顯。
在2019年一項綜合分析研究3，針對17篇隨機分派臨床試驗進行分析，共有3,363位受試者，分析結果顯示，每日補充700~3000毫克DHA+EPA能改善眼乾狀況，且補充劑量愈高，改善效果愈明顯。
- 改善血脂肪
研究顯示1補充足量的DHA能降低三酸甘油脂，高血脂患者每天攝取4公克的DHA，持續六周，能降低20%三酸甘油脂。
然而該研究亦顯示，補充DHA會增加8%的低密度膽固醇(LDL)，所以EPA對於心血管的保健，效果會優於DHA。
然而該研究亦顯示，補充DHA會增加8%的低密度膽固醇(LDL)，所以EPA對於心血管的保健，效果會優於DHA。
- 保護腦神經或視神經
DHA與EPA最大的不同之處在於，DHA能通過血腦障壁(BBB，Blood-Brain-Barrier)及血視網膜障屏障(BRB, Blood-Retina-Barrier)，成功抵達腦神經及視神經，且DHA是神經細胞膜重要的主成分之一，因此DHA不僅能改善乾眼症狀、改善血脂肪，還能保護腦神經或視神經。
DPA (Docosapentaenoic acid, 二十二碳五烯酸)
DPA屬於動物性的Omega-3，主要來源為脂肪豐富的海魚，卻是在近幾年才開始被重視，然而，到目前為止，高純度DPA製劑的可用性還是非常有限。
ALA (alpha-Linolenic acid, α-亞麻酸)
ALA是屬於植物性的Omega-3，其化學名是Octadecatrienoic acid(十八碳三烯酸)，雖有大量的研究，但目前被認為對健康的益處是非常有限。
魚油的型態
常聽到的魚油型態有TG型、EE型及rTG型魚油三種，其實這些都只是為了純化高濃度魚油或提高吸收率，而調整魚油分子結構的技術。我們需要補充的是魚油中的Omega-3脂肪酸，而一般大自然中，魚體內所含的Omega-3本來就是三酸甘油脂型(TG型)為主，經過萃取與純化後，就成為市售低濃度的三酸甘油脂型式魚油，即為「TG型魚油」。
為了取得更高濃度的Omega-3魚油，因而發展出酯化濃縮技術，以獲得中高濃度的酯化型魚油，即為「EE型魚油」。
爾後，EE型魚油的吸收率被認為相較於TG型魚油來的還低，因此在酯化濃縮取得中高濃度Omega-3的EE型魚油後，再將其還原成三酸甘油脂型，以提高魚油的吸收率，此即為「rTG型魚油」。
故魚油的Omega-3濃度取決於從TG型魚油酯化濃縮為EE型魚油的過程，而非取決於還原成rTG型魚油的過程，目前魚油的純化製造技術已可以純化出95%、甚至99%濃度的EE型魚油，至於是否需要再變成rTG型魚油，就要看各家廠商的需求而定，因此目前市面上高濃度的魚油都屬於EE型魚油或rTG型魚油。
哪種魚油型態比較好？
初步了解魚油的三種型態後，大家最常問哪些型態的魚油比較好？主要可以從「濃度」及「吸收率」分析。
濃度的部分，從上一個段落可知道，rTG型魚油≒EE型魚油＞TG型魚油，Omega-3濃度越高的魚油，代表有效成分EPA和DHA的含量越高，故高濃度魚油有助於達成每日建議的攝取量。
至於吸收率的部分，無論是TG型或是rTG型，本質都是屬於三酸甘油脂型(TG型)，所以兩者的吸收率理論上是差不多的。而EE型魚油，由於其進入人體後，需要透過消化系統額外進行「轉化」步驟，將其結構從酯化型態轉換成能被吸收的小分子脂肪酸，故短時間來看，EE型的吸收率就會比TG型及rTG型來的還低。
然而，若把時間拉長(連續服用一個月以上)，不管rTG型或EE型，人體血中的EPA與DHA其實是差不多的，而TG型雖然吸收率較EE型好，但其本身Omega-3濃度低，因此服用相同克重的魚油，血中的EPA與DHA會比較低，除非服用大量的TG型魚油，以量彌補濃度的不足。
濃度的部分，從上一個段落可知道，rTG型魚油≒EE型魚油＞TG型魚油，Omega-3濃度越高的魚油，代表有效成分EPA和DHA的含量越高，故高濃度魚油有助於達成每日建議的攝取量。
至於吸收率的部分，無論是TG型或是rTG型，本質都是屬於三酸甘油脂型(TG型)，所以兩者的吸收率理論上是差不多的。而EE型魚油，由於其進入人體後，需要透過消化系統額外進行「轉化」步驟，將其結構從酯化型態轉換成能被吸收的小分子脂肪酸，故短時間來看，EE型的吸收率就會比TG型及rTG型來的還低。
然而，若把時間拉長(連續服用一個月以上)，不管rTG型或EE型，人體血中的EPA與DHA其實是差不多的，而TG型雖然吸收率較EE型好，但其本身Omega-3濃度低，因此服用相同克重的魚油，血中的EPA與DHA會比較低，除非服用大量的TG型魚油，以量彌補濃度的不足。
魚油的服用方式
魚油的主成分是脂肪酸，屬於脂溶性營養素，應在隨餐或餐後食用，可搭配含脂肪的食物，以增加吸收效率並減少胃部不適。
適合補充魚油的族群
- 關注心血管健康者：魚油中的EPA和DHA有助於調節血脂、改善動脈粥狀硬化，適合有高血脂、高血壓等「三高」症狀的族群。
- 外食族與上班族：經常食用外食或應酬不斷的上班族，由於可能攝取過多的Omega-6，導致Omega-6與Omega-3攝取比例嚴重失衡，可透過補充富含Omega-3的魚油來幫助體內循環順暢，維持健康活力。
- 學童與銀髮族：DHA是腦部神經細胞膜重要的主成分之一，有助於提升學習專注力與記憶力，對兒童和長輩都很有益處。
- 長時間用眼者：長時間注視螢幕容易造成眼睛不適，補充魚油有助於舒緩眼睛乾澀及疲勞等症狀，以保護眼睛健康。
- 有關節問題者：魚油中的EPA和DHA是Omega-3脂肪酸，能抑制發炎反應，減少關節內的發炎介質生成，有助於減輕關節發炎與疼痛，對關節保護有所幫助。
- 孕婦與哺乳婦女：懷孕或哺乳期間補充魚油，可以提供胎兒和嬰兒足夠的DHA，促進大腦及視覺的發展，但要注意，避免補充到抗凝血效果較強的EPA。
藥品級魚油(藥用魚油)
隨著越來越多研究證實魚油對於治療高三酸甘油脂血症有一定的療效，魚油除了被當作保健食品廣為使用外，目前也有些魚油已被研發成藥物，並取得藥證。在臺灣藥品級的魚油，如脂妙清軟膠囊1000毫克(Omacor Soft Capsules 1000 mg)Omacor Soft Capsules 1000 mg)，主要被用來輔助治療高三酸甘油脂血症，其每顆膠囊至少含有Omega-3脂肪酸900克，其中EPA(ethyl esters of eicosapentaenoic acid)約為460毫克，DHA (docosahexaenoic acid)約為380毫克。
在美國藥品級魚油，如純EPA的VASCEPA®及含有EPA+DHA的Lovaza，這兩個藥物也被用於治療高三酸甘油脂症。
魚油的使用注意事項
- 避免與茶、咖啡與酒精併服：魚油應避免與茶、咖啡與酒精等飲品同時攝取，以免影響魚油的吸收，建議間隔1至2小時。
- 避免與膳食纖維併服：魚油亦應與富含膳食纖維的高纖食物或保險食品(如甲殼素、菊苣纖維、幾丁聚醣、玉米來源可溶性纖維、車前子殼等)分開服用，膳食纖維會吸附油脂，進而影響魚油的吸收率。
- 避免與鈣併服：鈣與魚油一起吃，可能會使鈣與脂肪酸結合形成皂鈣，而導致魚油無法有效吸收，也可能造成便秘。
- 對海鮮過敏者不建議食用魚油。
- 本身有凝血功能疑慮或正在服用相關藥物的人，食用前應諮詢醫師。
魚油Q&A
Q：素食者不能透過魚油補充Omega-3，可用什麼方式替代呢?
A：由於魚油為葷食，建議可以改透過藻油來補充Omeag-3。
A：由於魚油為葷食，建議可以改透過藻油來補充Omeag-3。
Q：魚油不適合什麼人? 哪些人不能吃魚油？
A：由於魚油為葷食，因此不建議素食者服用。此外，由於EPA的抗凝血效果較強，不建議懷孕後期(孕期7-9個月)之孕婦、正在服用抗凝血藥物者、短期內需進行重大手術者或凝血功能異常者，服用富含有EPA的魚油或保健食品。
A：由於魚油為葷食，因此不建議素食者服用。此外，由於EPA的抗凝血效果較強，不建議懷孕後期(孕期7-9個月)之孕婦、正在服用抗凝血藥物者、短期內需進行重大手術者或凝血功能異常者，服用富含有EPA的魚油或保健食品。
Q：血壓偏低的人可以吃魚油嗎？
A：可以，但建議減少攝取量，因為魚油會稍微降低血壓，建議血壓偏低的人食用後觀察是否有頭暈、血壓過低或身體不適等情況，若有上述症狀，應立即停止食用並就醫。
A：可以，但建議減少攝取量，因為魚油會稍微降低血壓，建議血壓偏低的人食用後觀察是否有頭暈、血壓過低或身體不適等情況，若有上述症狀，應立即停止食用並就醫。
Q：魚油要天天吃嗎？魚油可以天天吃嗎？長期吃魚油好嗎？
A：如果你平時有定期攝取深海魚(如鮭魚、鯖魚等)，且飲食均衡，不會攝取過多的Omega-6脂肪酸，而造成Omega-3及Omega-6攝取比例失衡，就不一定要天天吃魚油保健品。
但如果你的飲食中缺乏富含Omega-3的食物或大量消耗Omega-3者，如忙碌的外食族、壓力大者及發育中的孩童等，則建議可以每天補充適量的魚油。
A：如果你平時有定期攝取深海魚(如鮭魚、鯖魚等)，且飲食均衡，不會攝取過多的Omega-6脂肪酸，而造成Omega-3及Omega-6攝取比例失衡，就不一定要天天吃魚油保健品。
但如果你的飲食中缺乏富含Omega-3的食物或大量消耗Omega-3者，如忙碌的外食族、壓力大者及發育中的孩童等，則建議可以每天補充適量的魚油。
Q：EPA跟DHA差在哪？
A：兩者同為Omega-3脂肪酸，結構不同，對人體的影響也不同，因此適合不同需求的族群，EPA主要功能是促進心血管健康、維持良好情緒及改善乾眼症狀，而DHA則側重於腦部健康、舒緩眼睛疲勞乾澀、視力保健與專注力發展。
市面上有許多Omega-3保健食品，有的是純EPA，有的是純DHA，有的則是EPA+DHA，建議可以將自己的需求跟醫師或藥師討論，才能挑選出最適合自己的Omega-3保健食品。
Q：魚油可以睡前吃嗎？市面上有許多Omega-3保健食品，有的是純EPA，有的是純DHA，有的則是EPA+DHA，建議可以將自己的需求跟醫師或藥師討論，才能挑選出最適合自己的Omega-3保健食品。
A：魚油原則上可以在睡前吃，不過最建議的服用時機是飯後或隨餐食用，這樣能利用食物中的油脂來幫助魚油的吸收，提升其效果。
Q：魚油有什麼副作用？
A：魚油的主要副作用為腸胃不適(如腹瀉、脹氣或噁心)及增加出血風險，一般建議按劑量服用，並於飯後食用，可減輕腸胃不適症狀，而出血風險增加對於正在服用抗凝血藥物或有重大手術需求者，需格外注意。
Q：哪裡可以買到適合我的魚油呢？
A：一般藥局都可以買到魚油，但最重要的是要有專業的藥師能夠針對需求提供建議，並選擇最適合您的魚油，在台中大里區明朗身心診所旁的心仁藥局，就有販賣不同配方的魚油，且有專業的藥師可以諮詢，也可以加入心仁藥局官方LINE詢問，全館提供宅配服務喔！
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參考文獻：
- Purified eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids have differential effects on serum lipids and lipoproteins, LDL particle size, glucose, and insulin in mildly hyperlipidemic men.
- High-dose eicosapentaenoic acid (EPA) improves attention and vigilance in children and adolescents with attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) and low endogenous EPA levels.
- Efficacy of Omega-3 Fatty Acid Supplementation for Treatment of Dry Eye Disease: A Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials.